Vol. 13 No. 4 (2025): Business & Management Studies: An International Journal
Articles

Financial sustainability in the coffee sector: A qualitative study on coffee shops in Şanlıurfa

PDF (Turkish)
  • Mehmet Beyazgül
Mehmet Beyazgül
Assist. Prof. Dr., Harran University, Şanlıurfa, Türkiye

Published 2025-12-25

Keywords

  • Coffee Sector, Coffee Shop, Financial Sustainability, Şanlıurfa
  • Kahvecilik Sektörü, Kahve Dükkânı, Finansal Sürdürülebilirlik, Şanlıurfa

How to Cite

Financial sustainability in the coffee sector: A qualitative study on coffee shops in Şanlıurfa. (2025). Business & Management Studies: An International Journal, 13(4), 1852-1867. https://doi.org/10.15295/bmij.v13i4.2647

Copyright (c) 2025 Mehmet Beyazgül

Creative Commons License

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.

How to Cite

Financial sustainability in the coffee sector: A qualitative study on coffee shops in Şanlıurfa. (2025). Business & Management Studies: An International Journal, 13(4), 1852-1867. https://doi.org/10.15295/bmij.v13i4.2647

Abstract

The coffee sector, which has been rapidly expanding and diversifying globally, has become an increasingly attractive field for entrepreneurship in Turkey, particularly in developing cities such as Şanlıurfa. The rise of the third-wave coffee movement has heightened consumer demand for high-quality coffee, prompting a surge in new businesses. However, local coffee shops often face significant financial risks and challenges. This study examines the key factors affecting the financial sustainability of coffee shops operating in Şanlıurfa's central districts. Using a qualitative research design, semi-structured interviews were conducted with purposively selected coffee shop owners and managers. Content analysis revealed that many businesses suffer from inadequate financial planning, increasing rental and input costs, intense market competition, low profit margins, unsustainable labour costs, and a lack of financial literacy. Furthermore, structural deficiencies such as limited use of digital tools and the absence of data-driven decision-making processes were identified as significant risks to financial sustainability. By developing policy and practice-oriented recommendations, this study seeks to support both local governments and entrepreneurs in creating more resilient business strategies. By focusing on the financial difficulties of small-scale coffee businesses in Şanlıurfa, this study helps address a critical gap in the literature on the sustainability of such enterprises in emerging economies.

PDF (Turkish)

References

  1. Akalan, G., Göktaş, B., ve Tarakçı, İ. E. (2019). Markalaşma çalışmaları: Türkiye'de kahve zinciri olan bir kobi’nin incelenmesi. İşletme Araştırmaları Dergisi, 11(2), 787-805.
  2. Akbaba, Ö. ve Gökkaya, S. (2023). “Howard Howard-Sheth” modeli çerçevesinde tüketicilerin yeni nesil kahve işletmelerini tercihleri üzerine bir araştırma. İşletme Araştırmaları Dergisi, 15(3), 2429-2448.
  3. Aydın, G., Sünnetçioğlu, A., ve Özkök, F. (2023). Yiyecek içecek işletmelerinin tedarik zincirlerinin sürdürülebilirlik bakış açısı ile değerlendirilmesi: Çanakkale ili örneği. Safran Kültür ve Turizm Araştırmaları Dergisi, 6(3), 530-553.
  4. Barreto Peixoto, J. A., Silva, J. F., Oliveira, M. B. P. ve Alves, R. C. (2023). Sustainability issues along the coffee chain: From the field to the cup. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 22(1), 287-332.
  5. Bayındır, B. ve Önçel, S. (2019). Üniversite öğrencilerinin kahve dükkânlarını tercih etme nedenleri: Anadolu Üniversitesi örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 7(3), 1806-1820. https://doi.org/10.21325/jotags.2019.449
  6. Beyazgül, M. ve Karadeniz, E. (2020). Konaklama işletmelerinde çalışma sermayesinin kârlılığa etkisinin analizi: Türkiye–Amerika Birleşik Devletleri karşılaştırması. Journal of Tourism & Gastronomy Studies, 8(3), 2029-2049.
  7. Çardak, B. R. (2024). İşletmeleri̇n finansal bozulma yaşamalarına ilişkin göstergelerin değeerlendirilmesi ve BİST firmaları üzerinde bir uygulama. Anadolu Üniversitesi İktisadi ve İdari Bilimler Fakültesi Dergisi, 25(4), 516-533. https://doi.org/10.53443/anadoluibfd.1534387
  8. Daviron, B. ve Ponte, S. (2005). The coffee paradox: Global markets, commodity trade and the elusive promise of development. London and New York: Zed books.
  9. Kahve dükkânlarının yiyecek-içecek pazarındaki payı yüzde 15'e yükseldi. (2023, 9 Ağustos). Erişim adresi: https://www.ekonomim.com/sirketler/kahve-dukkanlarinin-yiyecek-icecek-pazarindaki-payi-yuzde-15e-yukseldi-haberi-703893
  10. Ellis, M. (2011). The Coffee-House: A cultural history. London: Weidenfeld & Nicolson.
  11. Fang, L. S. ve Singgalen, Y. A. (2025). Brewing knowledge and revenue: Coffeeshop management in higher education settings through business model Canvas. ARBITRASE: Journal of Economics and Accounting, 5 (3), 190-204.
  12. George, G., Merrill, R. K. ve Schillebeeckx, S. J. (2021). Digital sustainability and entrepreneurship: How digital innovations are helping tackle climate change and sustainable development. Entrepreneurship Theory and Practice, 45(5), 999-1027.
  13. Girginol, C. R. (2017). Kahve: Topraktan fincana. İstanbul: Cinius Yayınları.
  14. Gül, Z. ve Reis, Ş. G. (2021). Finansal türevlerin kullanımı banka riski üzerindeki etkisi: Geçiş ülkeler örneği̇. Ağrı İbrahim Çeçen Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 7(1), 369-385. https://doi.org/10.31463/aicusbed.880983
  15. Gürsoy, D. (2005). Sohbetin bahanesi kahve. İstanbul: Oğlak Yayınları.
  16. Hattox, R. S. (2014). Coffee and coffeehouses: The origins of a social beverage in the medieval Near East. University of Washington Press.
  17. Hung, L.-M. (2012). A study of consuming behaviors of budget coffee. Business and Management Research, 1(1), 48-61.
  18. International Coffee Organization (ICO). (2024). Sustainability & Resilience of the Coffee Global Value Chain: Towards a Global Investment Vehicle, Erişim Tarihi: 15/05/2025, https://www.icocoffee.org/documents/cy2023-24/report-global-coffee-funding-mechanisms-june-2024-e.pdf
  19. International Coffee Organization (ICO). (2025). Coffee Market Report, December-2024 – Global Production and Export Data. Erişim Tarihi: 05/05/2025, https://www.ico.org/documents/cy2024-25/cmr-1224-e.pdf
  20. İstanbullu Dinçer, F., Gedik, S. ve Özdemir Güzel, S. (2016). New approach in gastronomy: Third wave coffee. Journal of International Social Research, 9(45), 811-814.
  21. Jonas, J. ve Eriksson, S. (2007). Sustainable business at small and medium-sized enterprises (SMEs): The Case of Coffee Queen AB. (Dissertation). Retrieved from https://urn.kb.se/resolve?urn=urn:nbn:se:kau:diva-1149
  22. Kefeli, E., Şahin, Ö. ve Yarmacı, N. (2020). Üçüncü nesil kahve işletmelerinde Türk kahvesinin yeri: İstanbul örneği. Uluslararası Batı Karadeniz Sosyal ve Beşeri Bilimler Dergisi, 4(2), 130-147.
  23. Mutlu, Ç. ve Bulut, Z. A. (2022). Çeşitli deneyimsel unsurların müşteri memnuniyeti ve yeniden satın alma niyetine etkisi: Kahve müşterileri üzerine bir inceleme. International Journal of Contemporary Tourism Research, 6(2), 119-128. https://doi.org/10.30625/ijctr.1215521
  24. Nicholls, A. ve Opal, C. (2005). Fair Trade: Market-Driven Ethical Consumption. SAGE.
  25. Nogueira, E., Gomes, S. ve Lopes, J. M. (2024). Financial sustainability: Exploring the influence of the triple bottom line economic dimension on firm performance. Sustainability,16(15), (2071-1050).
  26. Pacheco, G. M. (2025). The role of risk perception and financial factors in the adoption of the franchise model by coffee sector SMEs. Revista de Gestão Social e Ambiental, 19(5), 1-30.
  27. Pendergrast, M. (2010). Uncommon grounds: The history of coffee and how it transformed our world. Basic Books.
  28. Raynolds, L. T. (2009). Mainstreaming fair trade coffee: From partnership to traceability. World development, 37(6), 1083-1093.
  29. Samoggia, A. ve Riedel, B. (2019). Consumers' perceptions of coffee health benefits and motives for coffee consumption and purchasing. Nutrients, 11(3), 653.
  30. Simon, B. (2009). Everything but the coffee: Learning about America from Starbucks. Univ of California Press.
  31. Söylemez, Y. (2020). Finansal performans değerlendirmesinde topsis ve gri ilişkisel analiz yöntemlerinin karşılaştırılması. Yönetim ve Ekonomi Araştırmaları Dergisi, 18(3), 61-79. https://doi.org/10.11611/yead.771575
  32. Şeker, G. ve Özata, F. Z. (2022). Kahvenin ve kahve dükkânlarının değişen tüketim algısı: Üçüncü dalga kahve tüketicileri üzerine fenomenolojik bir araştırma, Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 10(1), 193-224. https://doi.org/10.21325/jotags.2022.986
  33. Topik, S. C. ve Wells, A. (2010). The second conquest of Latin America: Coffee, henequen, and oil during the export boom, 1850-1930. University of Texas Press.
  34. Topik, S. ve Clarence-Smith, W. G. (2003). The global coffee economy in Africa, Asia, and Latin America, 1500-1960. Cambridge University Press.
  35. Tröster, B. (2015). Global commodity chains, financial markets, and local market structures: Price risks in the coffee sector in Ethiopia. ÖFSE Working Paper No. 56, Vienna.
  36. Türkyilmaz, G. (2020). İstanbul'da üçüncü dalga kahve kültürünün yayılması: Yeni orta sınıfın 2000 sonrası mekân ve kahve tüketimi (Yüksek Lisans Tezi). İstanbul: İstanbul Sabahattin Zaim Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü.
  37. Tüysüz, Y. (2020). Kahve konseptli gastronomi işletmeleri girişimcileri üzerinde bir araştırma (Yüksek Lisans Tezi). Sakarya: Sakarya Uygulamalı Bilimler Üniversitesi Lisansüstü Eğitim Enstitüsü.
  38. Wild, A. (2005). Coffee: A dark history. WW Norton & Company.
  39. Yıldırım, A. ve Şimşek, H. (2021). Sosyal bilimlerde nitel araştırma yöntemleri (12. bs.). Ankara: Seçkin Yayıncılık.