Cilt 14 Sayı 1 (2026): Business & Management Studies: An International Journal
Makaleler

Yöresel restoranların tercih edilme nedenleri: Kayseri ili örneği

PDF (İngilizce)
  • Tuncay Çanakçı
Tuncay Çanakçı
Dr. Öğr. Üyesi, Erciyes Üniversitesi, Kayseri, Türkiye

Yayınlanmış 25.03.2026

Anahtar Kelimeler

  • Local Restaurants, Local Food, Kayseri Cuisine
  • Yerel Restoranlar, Yerel Yemekler, Kayseri Mutfağı

Nasıl Atıf Yapılır

Yöresel restoranların tercih edilme nedenleri: Kayseri ili örneği. (2026). Business & Management Studies: An International Journal, 14(1), 594-605. https://doi.org/10.15295/bmij.v14i1.2724

Telif Hakkı (c) 2026 Tuncay Çanakçı

Creative Commons License

Bu çalışma Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License ile lisanslanmıştır.

Nasıl Atıf Yapılır

Yöresel restoranların tercih edilme nedenleri: Kayseri ili örneği. (2026). Business & Management Studies: An International Journal, 14(1), 594-605. https://doi.org/10.15295/bmij.v14i1.2724

Öz

İnsanların restoranları tercih etmesindeki önemli etkenlerden biri restoranda sunulan yemek çeşitleridir. Türk mutfağı, zengin çeşitliliği ve bölgesel farklılıklarıyla dikkat çekerken, Kayseri mutfağı bu çeşitliliğin önde gelen örneklerinden biridir. Bu çalışma, yerli turistlerin yöresel restoranları tercih etme nedenlerini belirlemeyi, demografik özelliklere göre tercih farklılıklarını incelemeyi ve Kayseri denilince akla gelen yiyeceklerin neler olduğunu tespit etmeyi amaçlamaktadır. Araştırma, Kayseri’de yöresel yemek hizmeti sunan restoranları tercih eden 429 yerli turist üzerinde, anket yöntemi kullanılarak gerçekleştirilmiştir. Katılımcıların yöresel restoranları tercih etmesinde yöresel gıdaların ilin kültürünü yansıtmasının etkili olduğu, Kayseri denilince akla sırasıyla mantı, yağlama ve pastırma ürünlerinin geldiği ve cinsiyete göre yöresel yemekleri tercih etme düzeylerinde anlamlı farklılık bulunmadığı sonuçlarına ulaşılmıştır.

PDF (İngilizce)

Referanslar

  1. Albayrak, A. (2014). Müşterilerin restoran seçimlerini etkileyen faktörler: İstanbul örneği. Anatolia: Turizm Araştırmaları Dergisi, 25(2):190-201.
  2. Ayyıldız, S., & Sağır, Y. E. (2024). Turistik destinasyonlarda yerel mutfak unsurlarının kullanılma durumu: İstanbul Tarihi Yarımada örneği. Türk Turizm Araştırmaları Dergisi, 8(3), 217-234.
  3. Bayrakçı, S., & Akdağ, G. (2016). Yerel yemek tüketim motivasyonlarının turistlerin tekrar ziyaret eğilimlerine etkisi: Gaziantep'i ziyaret eden yerli turistler üzerine bir araştırma. Anatolia: Turizm Araştırmaları Dergisi, 27(1), 96-110.
  4. Berard, L. & Marchenay, P. (2008). From localised products to geographical indications: Awareness and action, ressources des terroirs – cultures.usages, sociétés UMR EcoAnthropologie et Ethnobiologie Centre national de la recherche scientifique Alimentec- 01000 Bourg-en-Bresse.
  5. Bessiere, J. & Tibere, L. (2013). Traditional food and tourism: French tourist experience and food heritage in rural spaces. Journal of The Science of Food and Agriculture, 93 (14), 3420-3425.
  6. Blumberg, R., & Mincyte, D. (2019). Infrastructures of taste: Rethinking local food histroies in Lithuania. Appetite, 138, 252-259.
  7. Budak, N., Şahin, H., Çiçek, B., & Yılmaz, M. (2004). Kayseri İlinin Yemek Alışkanlıkları ve Kayseri Yemekleri. Kayseri: Erciyes Üniversitesi Atatürk Sağlık Yüksekokulu Beslenme ve Diyetetik Bölümü.
  8. Choi, J., & Zhao, J. (2010). Factors influencing restaurant selection in South Florida: Is health issue one of the factors influencing consumers' behavior when selecting a restaurant? Journal of Foodservice Business Research, 13(3), 237–251. https://doi.org/10.1080/15378020.2010.500254
  9. Cömert, M., & Özata, E. (2016). Tüketicilerin yöresel restoranları tercih etme nedenleri ve Karadeniz mutfağı örneği. Journal of International Social Research, 9(42).
  10. Cullen, F. (2005). Factors influencing restaurant selection in Dublin. Journal of Foodservice Business Research, 7(2), 53–85. https://doi.org/10.1300/J369v07n02_05
  11. Deniz, T., & Atışman, E. (2017). Kayseri ilinin gastronomi turizmine yönelik bir SWOT analizi çalışması. Türk Turizm Araştırmaları Dergisi, 1(3), 56-65
  12. Derinalp Çanakçı, S. (2021). Determining the knowledge of local people in Adana on the cuisine culture. Cag University Journal of Social Sciences, 18(2).
  13. Doğdubay, M. & Sünnetçioğlu, A. (2015). Gastronomik kimliğin korunmasında coğrafi işaretlemenin rolü: İnegöl köftesi örneği. Eko-Gastronomi Dergisi. 2.47-59.
  14. Du Rand, G.E., Heath, E. & Alberts, N. (2003). The role of local and regional food in destination marketing. Journal of Travel and Tourism Marketing. 14.3/4, 97- 112.
  15. Everett, S., & Slocum, S. L. (2013). Food and tourism: An effective partnership? A UK-based review. Journal of Sustainable Tourism, 21(6), 789-809.
  16. Gürsoy, D. (2014). Deniz Gürsoy’un Gastronomi Tarihi. İstanbul: Oğlak Yayıncılık ve Reklamcılık.
  17. Haven-Tang, C., & Jones, E. (2006). Using local food and drink to differentiate tourism destinations through a sense of place: A story from wales-diningat monmouthshire's great table. Journal of Culinary Science & Technology, 4(4), 69-86.
  18. Hjalager, A. M. (2003). A typology of gastronomy tourism. In Tourism and gastronomy (pp. 35-49). Routledge.
  19. Inwood, S. M., Sharp, J. S., Moore, R. H. & Stinner, D. H. (2009). Restaurants, chefs and local foods: Insights drawn from application of a diffusion of innovation framework. Agriculture and Human Values, 26 (3): 177-191.
  20. Kang, S. & Rajagopal, L. (2014). Perception of benefits and challenges of purchasing local foods among hotel in¬dustry decision makers. Journal of Foodservice Business Research, 17: 301-322.
  21. Kargiglioğlu, Ş., & Akbaba, A. (2021). Yerli gastroturistlerin eğitim seviyeleri ve yaş gruplarına göre destinasyondaki gastronomi turizmi etkinliklerine katılımları: Gaziantep’i ziyaret eden gastroturistler üzerine bir araştırma. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 4(1), 87-87.
  22. Kayış, A. (2010). Güvenilirlik analizi. SPSS Uygulamalı Çok Değişkenli İstatistik Teknikleri içinde (404-409), (Ed.). Kalaycı, Ş., Ankara: Asil Yayıncılık.
  23. Kim, Y. G., & Eves, A. (2012). Construction and validation of a scale to measure tourist motivation to consume local food. Tourism Management, 33.6, 1458- 1467.
  24. Kuşat, N. (2012). Bölgesel kalkınmada geleneksel gıda ürünlerinin rolü ve geleneksel gıdalarda inovasyon belirleyicileri üzerine bir çalışma: Afyon örneği. Yönetim ve Ekonomi, Celal Bayar Üniversitesi İ.İ.B.F., 19/2, 261-275.
  25. Lee, C. & Lee, T. (2001). World culture expo segment characteristics. Annals of Tourism Research. 28.3, 812-816.
  26. Lin, Y. C., Pearson, T. E. & Cai, L. A. (2011). Food as a form of destination identity: A tourism destination brand perspective. Tourism and Hospitality Research, 11 (1), 30-48.
  27. Long, L. M. (2003). Culinary Tourism. Lexington: The University Press of Kentucky.
  28. McKercher, B., Okumus, F., & Okumus, B. (2008). Food tourism as a viable market segment: It's all how you cook the numbers! Journal of Travel & Tourism Marketing, 25(2), 137-148.
  29. Meladze, M. (2015). The importance of the role of local food in Georgian tourism. European Scientific Journal.
  30. Nummedal, M. & Hall, M. (2006). Local food and tourism: An investigation of the New Zealand south island's bed and breakfast section's use and perception of lo¬cal food. Tourism Review International, 9: 365-378.
  31. Onozaka, Y., Nurse, G. & McFadden, D. T. (2010). Local food consumers: How motivations and perceptions translate to buying behavior. Choices, 25 (1), 1-6.
  32. Önçel, S. (2015). Türk mutfağı ve geleceğine ilişkin değerlendirmeler. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 3/4, 33-44.
  33. Özdemir B., Yılmaz, G. & Ünal, C. (2016). Fiyat-kalite ilişkisi ve yenilik merakının turistlerin yerel yiyecek satın alma niyetine etkisi. 17. Ulusal Turizm Kongresi, 20-23 Ekim 2016, Muğla, Türkiye, Bildiriler, Cilt 1, Muğla Sıtkı Koçman Üniversitesi, Muğla, 2016, ss. 232-243.
  34. Poria, Y., Reichel, A. & Biran, A. (2006). Heritage site management: motivations and expectations. Annals of Tourism Research. 33.1, 162-178.
  35. Richards, G. (2012). Food and the tourism experience: major findings and policy orientations. Food and the tourism experience, 13-46.
  36. Sabur, D. G., & Güneş, S. G. (2023). Kayseri örneğinde sürdürülebilir gastronomi turizmi ve coğrafi işaretli ürünler. Tourism and Recreation, 5(2), 138-152.
  37. Schneider, G. K., & Ceritoğlu, A. B. (2010). Yöresel ürün imajının tüketici satınalma davranışı ve yüksek fiyat ödeme eğilimi üzerindeki etkisi-İstanbul ilinde bir uygulama. Pazarlama ve Pazarlama Araştırmaları Dergisi, 3(6), 29-52.
  38. Sharma, A., Gregoire, M. B. & Strohbehn, C. (2009). Assessing costs of using local foods in independent restaurants. Journal of Foodservice Business Research, 12 (1): 55-71.
  39. Sökmen, A. (2014). Yiyecek İçecek Hizmetleri Yönetimi ve İşletmeciliği. Ankara: Detay Yayıncılık.
  40. Skallerud, K., & Wien, A.H. (2019). Preference local food as a matter of helping behaviour: Insights from Norway. Journal of Rural Studies, 67, 79-88
  41. Şahinbaş, K. (2018). Kayseri’de geçiş dönemlerine ve belirli günlere özgü mutfak kültürü. Uluslararası Beşeri Bilimler ve Eğitim Dergisi, 4(8), 100-112.
  42. Yaldız, E., & Olcay, A. (2020). Gaziantep Ve Hatay’ın gastronomi alanında Unesco yaratıcı şehirler ağına katılmasına ilişkin yerel halkın bakış açısı üzerine bir araştırma. Çatalhöyük Uluslararası Turizm ve Sosyal Araştırmalar Dergisi, (5), 60-83.
  43. Yurt, İ. (2024). Yöresel Yemek Kültürünün Sürdürülebilirliği Üzerine Bir Araştırma: Sakin Şehir Göynük Örneği. Kent Akademisi, 17(4), 1531-1544.
  44. Yüncü, H. R. (2010). Sürdürülebilir turizm açısından gastronomi turizmi ve Perşembe Yaylası. 10. Aybastı-Kabataş Kurultayı,11, 27-34.